Lo zucchero bianco o di  canna è largamente utilizzato nell'industria alimentare, dolciaria e della panificazione. Non aumenta solamente il grado di dolcezza bensì valorizza anche gli aromi degli altri ingredienti, spesso anche elemento strutturante per basi crema e cioccolato. Viene usato anche all'esterno dei prodotti per decorazione e glassature.

In questo settore si possono usare zuccheri tradizionali o raffinati se richiesto un alto grado di purezza. Le granulometrie a disposizione sono da extra fine a grosse a seconda del proprio utilizzo.