Tra gli ingredienti più utilizzati nell'industria alimentare, viene usato non solo come dolcificante per aumentare la dolcezza dei prodotti, ma anche come esaltatore di aromi, addensante e agente lievitante. Inoltre usato per le glasse e le decorazioni. In base al suo utilizzo quindi è disponibile in svariate granulometrie in forma solida, o liquido sotto forma di sciroppo invertito e non.